Hausgemachte Nudeln

    500 g      Mehl

      5        Eier

      1 ts     Salz

      2 tb     Olivenöl

      4 tb     lauwarmes Wasser.



Das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche sieben. In die
Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben.
Salz, Wasser und Olivenöl zugeben. Mit Hilfe einer
Gabel die Eier mit dem Salz, dem Wasser und dem Oel
verrühren, dabei schon etwas von dem Mehl untermischen.
Das Mehl vom Rand her vermischen und nach und nach
unterkneten. Wenn der Teig zu fest sein sollte, noch
etwas Wasser zugeben. Den Teig ca. 10 Minuten kneten,
mit dem Handballen flachdrücken, zusammenlegen und
wieder flachdrücken, bis der Teig glatt, glänzend und
elastisch ist. Zugedeckt 1 bis 2 Stunden ruhen lassen,
dann beliebig weiterverarbeiten. Den Teig auf einem
bemehlten Brett möglichst dünn ausrollen und in ca. 5
cm breite Streifen schneiden, diese dann durch die
Nudelmaschine, erst durch die breiteste
Walzeneinstellung geben, dann nach und nach
zurückstellen. Zum Trocken aufhängen oder auf einem
Tuch ausbreiten. Danach je nach Verwendung in schmale
oder breite Bandnudeln, Spaghetti o. ä. Formen
schneiden. Nochmals zum Trocknen aufhängen und dann in
Schraubgläsern, luftdicht verschlossen, aufbewahren.
Die Nudeln lassen sich auch mit einem scharfen Messer
von Hand in Streifen schneiden. Die Garzeit der
hausgemachten Nudeln beträgt höchstens 3 Minuten.

Ein Rezept von: Besser essen Nudeln