Hushpuppies

    150 g      Feines Maismehl

     75 g      Mehl; mit
               Backpulver; gemischt

      2 tb     Maisstärke

      1 tb     Backpulver

    1/2 ts     Zwiebelsalz

    1/4 ts     Chilipulver

      1 ts     Cajun-Gewürz

      1        Knoblauchzehe; fein gehackt

      2 tb     Zwiebel; gerieben

      2        Eier; leicht geschlagen

    180 ml     Milch

      1 tb     Schmalz
               Oel; zum Fritieren



In einer Rührschüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver,
Zwiebelsalz, Chili- und Cajun-Gewürze mit Knoblauch,
geriebener Zwiebel und den leicht geschlagenen Eiern
vermischen.

Milch und Schmalz in einem kleinen Topf langsam
erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist. Ueber die
Mehlmischung giessen und gut verrühren. Abkühlen
lassen.

Das Oel in einer tiefen, schweren Pfanne erhitzen. Den
Teig esslöffelweise hineingeben und fritieren, bis
die Krapfen aufgegangen und goldbraun sind. Ein- oder
zweimal wenden.

Mit einer Schaumkelle oder Sieb herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.

H I N W E I S !

Jeweils nur vier oder fünf Esslöffel Teig auf einmal
fritieren, da das Oel sonst abkühlt und die Krapfen
zuviel Fett aufnehmen. Ausserdem müssen die Krapfen
wirklich im Oel schwimmen, das heisst, das Oel muss
mindestens drei Zentimeter hoch in der Pfanne stehen.