Kaesespaetzle

    500 g      Mehl

      4        Eier

      2 ts     Salz

    1/4 l      Wasser

      2 tb     Butter

    100 g      geriebener Käse
               geröstete Zwiebelstückchen


Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen zähen Teig
schlagen, den man solange mit dem Rührlöffel oder
Knethaken bearbeiten, bis er Blasen (wirft. Nun gibt
man einen Teil des Teigs auf das nasse Spätzlesbrett
und schabt mit einem Spatzenschaber oder einem langen,
breiten Messer dünne Streifen in reichlich kochendes
Salzwasser oder drückt sie mit einer Spätzlespresse
hinein. Das Wasser muss immer sprudelnd kochen,
solange man die Spätzle einlegt. Sobald sie wieder
hochsteigen, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel
heraus und zieht sie durch frisches, heisses
Salzwasser. Die Butter erhitzen und im Wechsel eine
Schicht Spatzen und eine Schicht Käse zufügen. Bei
geringer Hitze ziehen lassen und mit gerösteten
Zwiebelwürfeln darüber sofort anrichten. Wichtig
ist, dass die Käsespatzen heiss auf den Tisch kommen,
weil sie sonst an Wohlgeschmack verlieren. Es müssen
also alle Gäste oder Familienmitglieder bereits am
Tisch sitzen, wenn die Käsespatzen aufgetragen
werden. Es ist alter Brauch, dass alle Anwesenden aus
einer Schüssel essen.

Ein Rezept von: Kulinarische Streifzuege