Nudeln Toskanisch

     15 g      Getrocknete Steinpilze

    150 g      Magerer Schinkenspeck

    200 g      Zuckerschoten

      2        Karotten

    1-2        Kohlrabi

      1 sm     Junge Sellerieknolle mit Grün

      2        Zucchini

    1/2 bn     Glatte Petersilie

    400 g      Pappardelle
               Salz

     40 g      Butter
               Pfeffer; frisch gemahlen

    125 g      (oder 250 g) Creme fraiche

    250 ml     Wasser



Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit dem kochenden
Wasser übergiessen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Beiseite stellen zum Nachquellen.

Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und,
falls nötig, einmal schräg durchschneiden. Karotten,
Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen und in schmale
Stifte schneiden, Zucchini wuerfeln. Selleriegruen und
Petersilie hacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser in
etwa 8-10 Minuten bissfest kochen. Währenddessen den
Schinkenspeck mit der Butter zusammen in eine genügend
grosse Pfanne geben und erhitzen. Das Gemüse (ausser
den Zucchini) zugeben und einige Minuten andünsten. Die
Steinpilze samt Brühe zufügen, salzen, pfeffern und etwa
10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Zucchini
hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Mit
Creme fraiche verfeinern, mit den Nudeln mischen und in
einer grossen Form oder Schüssel auftragen.

Ein Rezept von: Viviane Kronshage