Nudelrolle mit Mangold

Zutaten fuer den Teig

    200 g      Mehl

      1        Ei
               Salz

      1 ts     Öl
               etwa 100 ml lauwarmes Wasser

Fuer die Fuellung

    350 g      Mangold

      1        Zwiebel

      1        Knoblauchzehe

     15 g      Butter

      2 tb     Petersilie

    200 g      gekochter Schinken

    150 g      Mozzarella

    250 g      Ricotta
               schwarzer Pfeifer

      1        Msp. Muskatnuss

    350 g      Tomaten

      1        Msp. Oregano

     40 g      Parmesan

Einen Nudelteig herstellen und diesen abgedeckt eine
Stunde entspannen lassen. Mangoldblaetter von den Stielen
trennen, beides in feine Streifen schneiden und in
kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.

Zwiebel, Knoblauch kleinhacken, in der Butter glasig
duensten, die Petersilie dazugeben und vom Herd nehmen.

Schinken, Mozzarella wuerfeln. Ricotta, Zwiebelmasse,
Schinken und die Haelfte des Mozzarella mit dem Mangold
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nudelteig zu einem Rechteck ausrollen. Die Fuellung darauf
verteilen. Den Teig aufrollen, die Teigenden mit Wasser
benetzen, einen Ring formen und dicht verschliessen. Die
Rolle im kochenden Salzwasser in 30 Minuten garen.

Tomaten haeuten, wuerfeln, mit dem Oregano eindicken lassen.
Salzen, pfeffern und den restlichen Mozzarella dazumischen.
Die Auflaufform ausbuttern, die Nudelrolle vorsichtig
hineinsetzen, Tomatensauce daruebergeben und mit Parmesan
bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (250 Grad) 15-20 Min. ueberbacken.

Pro Person 620 Kalorien = 2600 Joule.

Ein Rezept von: Gong