Spaghetti Bolognese

     50 g      durchwachsener Raeucherspeck

      1        Zwiebel

      1        Moehre

      2        Stangen Bleichsellerie

      1 tb     Olivenoel

      2        Knoblauchzehen

    400 g      gemischtes Hackfleisch

    250 g      passierte Tomaten

      1        Lorbeerblatt

      1        Nelke

      1        Zweig frischer Thymian oder

      1 tb     getrockneten
               Salz
               schwarzer Pfeffer, frisch
               gemahlen

    400 g      Spaghetti

      2 tb     Butter

      4 tb     Parmesan, frisch gerieben

Den Speck von der Schwarte befreien und klein wuerfeln. Die
Zwiebel schaelen und fein hacken.

Die Moehre schaelen und auf der Gemuesereibe grob raspeln. Den
Bleichsellerie waschen und in duenne Scheibchen schneiden.

Das Olivenoel in einem breiten Topf erhitzen und den Speck
darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel hinzufuegen
und mitduensten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch schaelen
und dazupressen. Die Moehre und den Sellerie dazugeben und
kurz mitduensten.

Das Hackfleisch hinzufuegen und unter Ruehren kraeftig anbraten,
bis es kruemelig ist. Die passierten Tomaten unterruehren,
Lorbeerblatt, Nelke und Thymian einlegen, salzen und pfeffern
und im halb geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 25
Minuten koecheln lassen.

Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser
in etwa 8 Minuten »al dente« kochen.

Die Sauce abschmecken, Lorbeerblatt und eventüll Thymianzweig
herausnehmen. Die Spaghetti abgiessen und in eine vorgewaermte
Schuessel fuellen. Die Butter und den Parmesan untermischen. Die
Sauce Bolognaise dazugeben, alles nochmal mischen und sofort
servieren.

Die Fleischsauce ist bei Kindern der absolute Favorit.

Ein Rezept von: Cornelia Adam