Apfelkrapfen

     60 g      Butter
    150 g      Zucker
      4        Eier
    1/4 ts     Salz
      1        Zitrone; abgeriebene Schale
               und Saft
    500 g      Mehl
      1        Pk. Trockenhefe
    500 g      Magerquark
    300 g      Säuerliche Aepfel
               Speisefett; zum Fritieren
               Zucker; zum Wenden


Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.

Salz, Zitronenschale und -saft daraufgeben. Mehl und
Hefe mischen. Mit dem Quark zur Eischaummasse geben,
alles mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen
lassen.

Inzwischen Aepfel waschen, schälen und vierteln. Das
Kerngehäuse herausschneiden. Die Aepfel sehr fein
würfeln und unter den Teig heben.

Speisefett in einer Friteuse auf 190 C erhitzen. Wenn
die Temperatur erreicht ist, mit 2 Esslöffeln kleine
Klösschen von der Teigmasse abstechen und im heissen
Fett ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei nicht
mehr als 3-4 auf einmal in das Fett geben, denn das
Gebäck geht noch auf und muss frei schwimmen können.
Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
gut abtropfen lassen.

Zucker in einen tiefen Teller schütten und das heisse
Gebäck darin wälzen.