Aprikosensouffle

    150 g      Aprikosen, getrocknet
               grobgehackt

    250 ml     Orangensaft

      3        Eiweiss

      2 tb     Zucker, fein

      2 ts     Puderzucker

Ofen auf 180° vorheizen. Vier Soufflefoermchen leicht mit
Öl einfetten. Boden und Seitenwaende mit feinem Zucker
bestreuen, überschüssigen Zucker ausschütteln. Um jede
Form aus Backpapier einen erhoehten Rand formen und mit
Kuechenzwirn befestigen. Das Papier leicht einfetten.
Aprikosen mit Orangensaft aufkochen, Temperatur vermindern
und die Aprikosen weichkoecheln lassen. Vom Herd nehmen und
abkuehlen lassen. In der Kuechenmaschine puerieren.

Eiweiss mit dem Mixer in einer kleinen, trockenen Schuessel
schlagen, bis sich kleine Spitzen bilden. Nach und nach
Zucker unterschlagen. Das Aprikosenpueree mit einem grossen
Metalloeffel unter das steife Eiweiss heben, in die Foermchen
fuellen und auf ein Backblech stellen. Ca. 20 Min. backen,
bis die Souffles gut aufgegangen und durchgebacken sind.
Das Papier entfernen und sofort mit gesiebtem Puderzucker
bestreut servieren.