Caramel-Creme

      3 tb     Mehl
      2 tb     Butter
    1/4 l      Wasser
     10        Eigelb
    300 g      Zucker
    1/2 ts     Salz
      1 l      Milch
      8 cl     Suessen Portwein
    1/2        Zitrone; die Schale


Mehl in einem grossen Topf mit Wasser erhitzen,
glattruehren. Butter, Salz und die geriebene
Zitronenschale dazugeben. Rühren.

Verschlagen Sie die Eigelb miteinander, und
ruehren Sie diese darunter (den Topf immer auf
kleiner Flamme halten!). Zucker unter staendigem
Ruehren einstreuen. Den suessen Portwein und
schliesslich die Milch dazugiessen und so lange
rühren, bis alle Zutaten gleichmaessig
eingedickt sind.

Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen, in
Dessertschalen abfüllen und mit dem restlichen
Zucker bestreuen.

Karamelisieren Sie den Zucker mit einem
gluehenden Eisen (z.B. einem Kartoffelstampfer).
Während sich der Rauch entwickelt, werden Sie
Zeuge, wie sich dieser Nachtisch in einem Traum
verwandelt...


Ein Rezept von: Nordtext