Christmas Pudding

    175 g      Rindernierenfett

    100 g      Mehl

    175 g      Farinzucker

    1/2 ts     Salz

    200 g      Semmelbrösel

    100 g      Backpflaumen, entsteint

    100 g      Rosinen

    100 g      Korinthen

    100 g      Zitronat

    100 g      Orangeat

    100 g      Mandeln

      4        Eier

    1/4 l      Milch

      2        Aepfel

      1 dl     Arrak

    1/2 ts     Zimt

    1/2 ts     Piment

    1/4 ts     Ingwer, gemahlen

      1        Spur Muskat

      1        Spur Nelken, gemahlen

      3 tb     Rum 54%

für die Brandy Sauce

    250 g      Butter

    150 g      Puderzucker

      1 dl     guter Weinbrand

      1        Prise Zitronensaft


Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien
und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem
Mehl gründlich verreiben.

Zucker, Salz Semmelbrösel vermischen, das gehackte
Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen
Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten
Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die
trockenen Gewürze untermengen.

Die Aepfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben,
die Eier mit der Milch verquirlen und alles mit der
Mehl-Fettmasse gründlich vermengen. Eine Puddingform
gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad
3-4 h kochen. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen,
aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten
Rum begiessen, anzünden und brennend servieren.

Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren.
Den Weinbrand langsam dazugeben, mit Zitronensaft
abschmecken.