Crema frita

      4        Eigelb (L)
    100 g      Zucker
     60 g      Maismehl
    1/2 l      Milch
      1 pn     Salz
    1/4        Vanilleschote
      1        Zitrone: Schale abgerieben
      1        Orange: Schale abgerieben
      1        Eiweiss
     50 g      Semmelbrösel
               Öl zum Fritieren
      1 ts     Zimt
      1 tb     Puderzucker


Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Maismehl sieben,
mit kalter Milch, Salz und der ausgekratzten
Vanilleschote in einem breiten, flachen Topf unter
ständigem Ruehren zum Kochen bringen und unter Rühren
5 Minuten weiter kochen lassen. Von der Herdplatte
nehmen, die Vanilleschote hereausnehmen und die
Eigelbcreme zusammen mit der Zitronen- und
Orangenschale unterrühren. Den Topf zurück auf die
Herdplatte stellen. Creme nochmal zum Kochen bringen
und unter ständigem Ruehren 10-15 Minuten ausquellen
lassen, bis sie dick und fest ist. (Aufpassen: die
Creme brennt sehr leicht an!) Eine Porzellan- oder
Glasform mit kaltem Wasser ausspülen; die Creme etwa
1 cm hoch einfuellen und glattstreichen. Anschließend
mindestens 4 Stunden kühl stellen. Durchgekühlte
Maiscreme in etwa 8 Stuecke (5x2 cm) schneiden. Stücke
erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiss tauchen,
anschliessend in Semmelbröseln wälzen und dann in
dem auf 180oC erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun
fritieren. Zimt mit Puderzucker mischen und über die
heißen Cremestuecke sieben. Crema frita sofort
servieren.


Ein Rezept von: Essen & Trinken