Fencheleis

      3 dl     Milch

      2 dl     Sahne

     80 g      Fenchel; fein gewürfelt

      1        Prise Anispulver

    130 g      Zucker

      2        Eier

      4        Eigelb

      2        Bd. Fenchelgruen; vom Herzstück



Milch und Sahne mit den Fenchelwürfelchen und dem
Anispulver aufkochen.

Zucker und Eier glattrühren. Das gekochte
Fenchelgemisch unter ständigem rühren in die
Eimasse einlaufen lassen.

Auf dem Wasserbad rühren, bis die Masse bindet.

Alles durch ein feines Sieb passieren, damit die
eventuell geronnenen Eiweißstückchen entfernt
werden können. Abkühlen lassen.

Das feingehackte Fenchelgrün beigeben und gefrieren
lassen.

Dazu: Orangen, Mandarinen, Ananas, Datteln oder
Kumquats, frisch kandiert.


Ein Rezept von: Oskar Marti