Mangocreme

      1        reife Mango

      2        Blatt Gelatine

      1        Ei

     30 g      Zucker

      1 tb     Zitronensaft

      1 tb     Weinbrand

     50 g      Schlagsahne

     10 g      Pinienkerne


Mango halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch
behutsam aus der Schale heben. Schalen aufheben, sie
werden zum Anrichten gebraucht.

Die Hälfte des Fruchtfleisches pürieren, den Rest in
Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Ei trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren,
püriertes Fruchtfleisch zugeben, mit Zitronensaft und
Weinbrand abschmecken. Gelatine tropfnass bei milder
Hitze auflösen. Unter die Eimasse rühren, Creme so
lange kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann das
zu Schnee geschlagene Eiweiss unterheben.

Mangoschalen mit der Creme füllen, Mangowürfel
obenauflegen, mit Schlagsahne und gerösteten
Pinienkernen garnieren.