Basilikum-Risotto mit Lachs

    200 g      Tomaten

      1        kl. Zwiebel (50 g)

      1        2 Knoblauchzehen

      5 g      frische rote Chilischote

     30 g      Butter

      1 tb     Olivenöl

    200 g      Reis (entweder Risotto-Reis
               vom Italiener, Avorio,
               es geht aber auch Milchreis)

      2 tb     Tomatenmark

    3/8 l      Brühe

     50 ml     Schlagsahne
               schw. Pfeffer, Salz

    200 g      Lachsfilet
               (oder ein anderer
               festfleischiger Fisch)
               Cayennepfeffer

      2 tb     Zitronensaft

      1 bn     Basilikum (ersatzw. 2
               Töpfe)


1. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln,
Knoblauch und entkernte Chilischote fein würfeln.

2. Butter und Oel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,
Chili und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze
5 min. glasig dünsten. Tomatenmark zugeben. Nach
und nach während der nächsten 25-30 min. die heisse
Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen
ausquellen lassen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen.

3. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Mit (wenig)
Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitronensaft
beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen
und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren
beiseite legen).

4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den
fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis
legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7 min. dünsten.
Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem Lachs auf
Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.