Berliner Reis

    3/4 l      Milch

    150 g      Reis
               Salz

    120 g      Butter

      3        Dotter

     50 g      Zucker

    1/4        Zitrone, Schale von

      3        Eiklar
               Butter und
               Brösel, für die
               Schüssel

    1/2 kg     Aepfel

     40 g      Marmelade

     30 g      Mandeln

     40 g      Zucker

Reis wird in siedender Milch mit Salz langsam weichgekocht.
Flaumig gerührte Butter wird mit Dottern, Zucker,
feingehackten Zitronenschalen, dem erkalteten Reis und dem
Schnee vom Eierklar vermischt.

Das Gemenge wird in eine befettete, mit Bröseln ausgestreute
Auflaufschüssel gefüllt, die man auf dem Grunde mit
geschälten, blättrig geschnittenen Aepfeln belegt hat und
3/4 Stunde im Rohr gebacken. Dann wird der Reis mit Marmelade
bestrichen, mit geschälten, grobgehackten Mandeln bestreut
und noch solange ins Rohr gestellt, dass sich die Mandeln ein
wenig bräunen. Hierauf wird er mit Zucker bestreut.

Ein Rezept von: Wiener Kueche