Champagner-Risotto mit Spargeln

      1        Schalotte; fein gehackt

      1        Knoblauchzehe; gepresst

      2 tb     Butter oder Margarine

    500 g      Grüne Spargeln; unteres
               Drittel geschält, schräg
               in 2-3cm langen Stücken

    400 g      Risottoreis; z.B. Arborio

      2 dl     Trockener Champagner

      1 l      Gemüsebouillon; heiss

     75 g      Butter (2) oder Margarine

    1/2 tb     Kerbelblättchen; f. gehackt
               Salz nach Bedarf
               Pfeffer nach Bedarf

Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder
Margarine andämpfen. Spargelspitzen beiseite stellen,
restliche Spargelstücke kurz mitdämpfen. Reis
zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem
Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die
Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis
immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter
häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln,
Pfanne nicht zudecken.

Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren.
Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfältig
daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen.
Sofort servieren.