Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

     4         Eier

    200 g      Gekochte,geschälte Krabben
               (keine Konserven)

      2 tb     Zitronensaft

      2 lg     Zwiebeln

      4 lg     Fleischtomaten

      1        Knoblauchzehe; (wer es mag)

      5 tb     Oel
               Salz
               Cayennepfeffer

      1 tb     Tomatenketchup

    200 ml     Kräftige Hühnerbrühe

      3 tb     Trockener Sherry

      1        Spur Zucker

    1/2 ts     Milder Madras-Curry

    1/2        mittl. Apfel

    250 g      Langkornreis

    5/8 l      Salzwasser

      1 Bd.    Dill


Eier hartkochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Krabben mit Zitronensaft marinieren. Zwiebeln feinhacken.
Fleischtomaten überbrühen, enthäuten, Kerne und
Fruchtsaft entfernen und das Fruchtfleisch kleinhacken.
Knoblauchzehe zerdrücken. Oel erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Tomatenfleisch
zugeben und alles unter ständigem Rühren 10 Minuten
dünsten.

Dann Krabben, Brühe, Sherry und Gewürze zugeben, den
geschälten Apfel hineinreiben und 5 Minuten bei ganz
geringer Hitze kochen lassen. Dann werden die Eischeiben
vorsichtig dazugegeben und noch würzig scharf abgeschmeckt.
Den Reis in Salzwasser körnig ausquellen lassen, in den
Reisrand pressen und stürzen. Die Eierkrabben in die Mitte
legen und mit viel gehacktem Dill servieren.