Eierragout mit Reis

    1/4 l      Wasser
               Salz

    125 g      Reis

    100 g      Fruehstuecksspeck

    250 g      Porree

     30 g      Butter

     20 g      Mehl

    3/8 l      Bruehe

    100 g      Schmand

      1 tb     Kapern

      1 bn     Petersilie, gehackt

      5        hartgekochte Eier
               Salz
               Pfeffer
               Muskat

Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und
20 Minuten quellen lassen.

Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden.
Butter erhitzen, Speck darin glasig duensten.
Porree dazugeben und weitere 5 Minuten duensten.
Mehl darueberstaeuben, Bruehe angiessen und 3 Min.
fortkochen. Schmand, Kapern und Petersilie zur
Sosse geben und aufkochen.

Vier Eier in Sechstel schneiden, in die Sosse
geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
und erhitzen.

Reis in eine Reisform geben und auf eine Platte
stuerzen. Eierragout im Reisrand anrichten und
mit restlichem Ei garnieren.

Beilage: Lollo-rosso-Salat.

Ein Rezept von: Stadtwerke Bochum