Gebratener Tofu mit Pesto
1 tb Pinienkerne
5 Knoblauchzehen
80 ml Olivenoel
6 reife Tomaten
1/2 l Tomatensaft
3 tb Parmesan, frisch gerieben
200 g Risottoreis
2 tb Butter
1/2 Zwiebel
1 ds Weisswein
2 tb Sahne, geschlagen
1/2 Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer adM
500 g Tofu
1 bn Basilikum
1. Pesto: Basilikumblaetter abzupfen, die Haelfte
davon fuer das Risotto aufheben. Die uebrigen
Basilikumblaetter in eine kleine Schuessel geben.
Den Knoblauch schaelen und beigeben. Pinienkerne
und Olivenoel beigeben, danach mit dem Stabmixer
oder im Moerser puerieren.
2. Den Tofu in Wuerfel schneiden, in eine Schuessel
geben, mit dem Pesto napieren und zugedeckt 24
Stunden im Eiskasten marinieren lassen.
3. Tomatenrisotto: Die Zwiebel schaelen und klein
schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser
blanchieren und anschliessend in Eiswasser
abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, mit
einem Loeffel die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch kleinwuerfelig schneiden.
4. In einem Topf mit dickem Boden die Butter
aufschaeumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen.
Anschliessend den Risottoreis beigeben, durchroesten,
Tomatenwuerfel beigeben, mit Weisswein abloeschen und
mit dem Tomatensaft aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
5. Unter staendigem Ruehren bissfest duensten. Wenn es
notwendig sein sollte, etwas Wasser oder
Tomatensaft nachgiessen.
6. Den Tofu abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenoel braten.
Anschliessend mit etwas Pesto (vom Marinieren)
schwenken und mit Zitronensaft betraeufeln.
7. Das Tomatenrisotto kurz vor dem Servieren mit
einigen kalten Butterflocken binden, mit fein
geschnittenen Basilikumblaettern und dem geriebenen
Parmesan abschmecken. Das geschlagenen Obers
unterruehren, abschmecken und auf vorgewuermten
Tellern anrichten. Mit dem Tofu bestreuen und
servieren.
Ein Rezept von: Kronenzeitung
