Gruenspargel Risotto

      2        Butter

      1        Zwiebel

    150 g      Reis

    500 ml     Fleischbruehe
               Basilikum

    500 g      Spargel, gruener

      1 pn     Zucker

     30 g      Butter

     80 g      Kaese, geriebener



Die Zwiebel schaelen und fein hacken und in der Butter
anduensten. Den Reis zufuegen und glasig braten. Mit
etwas Bruehe abloeschen und unter Ruehren einkochen
lassen. Auf kleinem Feuer kochen lassen und die
restliche Bruehe nach und nach zufuegen. Der Risotto
sollte leicht fluessig sein. 5 Minuten vor Ende der
Kochzeit gehacktes Basilikum zufuegen.

Waehrend der Reis kocht, den Spargel waschen, das
untere Drittel der Stangen schaelen und die Enden etwas
kuerzen. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit
einer Prise Zucker und einem Stich Butter 15 bis 20
Minuten zugedeckt kochen lassen. Herausnehmen und in
mundgerechte Stuecke schneiden. Den Risotto mit der
Butter und dem Kaese vermischen, die Spargelstuecke
darunterziehen und sofort servieren.