Jambalaya
1 kg Poularde; küchenfertig
1 St Languste; ca. 1 kg
20 g Butter
400 g Tomaten
2 St Chilischoten; kleine
80 g Speck; durchwachsener
2 tb Pflanzenöl
60 g Zwiebeln; gewürfelt
1 St Knoblauchzehen
250 g Schinken; gekochter
150 g Langkornreis
1/2 l Hühnerfond
Safranfäden; einige
1 ts Salz
1/2 ts Thymian
1 tb Limettensaft
1 tb Basilikum
1 tb Petersilie
Die Poularde unter fliessendem Wasser innen und
aussen waschen, trockentupfen und in 12 Teile
zerlegen.
Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten
kochen und in Eiswasser abschrecken. Den Schwanz
abdrehen und mit einem scharfem, grossen Messer mit
dem Panzer in dickere Scheiben zerteilen. Jeweils den
Darm herausziehen. Den Kopfteil längs teilen und den
Corail herausnehmen, in der heissen Butter anbraten
und beiseite stellen.
Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen,
Kerne und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch
würfeln.
Die Chilischoten längs halbieren, die Samen und
Scheidewände sorgfältig entfernen und das
Fruchtfleisch in feine Längsstreifen schneiden.
Den Räucherspeck würfeln. Das öl erhitzen und den
Speck darin kräftig anbraten. Die Zwiebelwürfel und
die zerdrückte Knoblauchzehe und 2-3 Minuten anbraten.
Die Hähnchenteile und den in Streifen geschnittenen
Schinken zufügen und rundum anbraten.
Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren
anbraten, bis die Körner glasig sind. Die Tomaten
unterrühren, mit dem Geflügelfond aufgiessen und die
Safranfäden zugeben.
Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und
Limettensaft würzen und bei geringer Hitze garen, bis
der Reis und das Fleisch weich sind. Das dauert etwa 50
Minuten.
Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn
nötig, noch etwas Fond aufgiessen. Alles zusammen noch
etwa 5-10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und
Petersilie bestreuen.
