Kohlreis

      1 kg     Weisskohl

      2        Zwiebeln

    500 g      Rinderhackfleisch

      6 tb     Oel
               Salz
               schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

      1 ts     Sumach

      1 ts     Safranfäden

    200 ml     Wasser

    400 g      Reis

      1 ts     Kümmel

      2 tb     Zitronensaft; anpassen



Den Weisskohl in ca. zwei Zentimeter grosse Würfel
schneiden, waschen und abtropfen lassen. Portionsweise
in einem Topf mit kochendem Wasser geben und ca. fünf
Minuten sprudelnd kochen. Abgiessen, abschrecken und
abkühlen lassen.

Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden und zusammen
mit dem Hackfleisch in der Hälfte des Oels anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen. Die Safranfäden
im Wasser aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen. Das
Tomatenmark zum Hackfleisch geben, das Safranwasser durch
ein Sieb dazugiessen und alles bei mittlerer Hitze 15
Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Reis in reichlich Salzwasser 15
Minuten kochen, abgiessen und warm halten.

Das restliche Oel in einem Topf erhitzen, den blanchierten
Weisskohl und den Kümmel darin anbraten. Zugedeckt bei
milder Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten.

Hackfleisch und den Kohl nacheinander in eine ofenfeste
Form (ca. drei Liter Inhalt) schichten. Im Backofen bei 200
Grad im geschlossenen Gefäss auf der zweiten Einschubleiste
von unten 20 bis 30 Minuten garen.