Kokosreis

    200 g      Langkornreis

    125 g      Kokosraspeln
               Salz
               Muskat

      1 ts     Minze

      1 tb     Zitronenschale; gerieben

    600 g      Brechbohnen

      1 sm     Pfefferschote

      1        Knoblauchzehe

      2 tb     Olivenöl

     30 g      Margarine


Reis mit Kokosraspeln und Salz in 3/4 l Wasser 30 Minuten
zugedeckt quellen lassen. Mit Muskat, Minze und 1/2
Zitronenschale würzen. Inzwischen die Bohnen waschen,
putzen und dann schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.
Pfefferschote und Knoblauch im Oel fein zerstossen. Bohnen
in heisser Margarine 2 Minuten unter Rühren braten. Das
Würzöl zugeben, bei milder Hitze weitere 3 Minuten
zugedeckt dünsten. Reis mit der restlichen Zitronenschale
bestreuen.

Sehr gut passen dazu Tomatenscheiben mit gehackten Zwiebeln.