Pälla mit Scampi

      1 kg     Scampi (roh, mit Kopf)

    100 g      Zwiebeln

      2        Knoblauchzehen

      7 tb     Olivenoel

      1 tb     Tomatenmark

    200 ml     Weisswein

      2        Lorbeerblaetter

      2        Doeschen Safran (à 1 g)

    800 ml     Gemuesefond
               Salz, Pfeffer

    100 g      Schalotten

    120 g      gruene Bohnen

      1        Tomate (100 g)

      3        Chorizo-Wuerste (à 50 g)

    300 g      Pälla-Reis

      3        Stiele Bohnenkraut

    1-2 El     Zitronensaft

1. Scampikoepfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern.
Schwaenze mit Schale laengs halbieren, entdarmen und abgedeckt
kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob wuerfeln.

2. Scampikoepfe in 3 El Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch
dazugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufuegen, mit
Weisswein abloeschen. Lorbeer und Safran dazugeben, mit
Gemuesefond und 600 ml Wasser auffuellen, salzen und pfeffern.
Aufkochen, dann 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen
lassen. Durch ein Sieb geben, den Fond auffangen.

3. Inzwischen Schalotten pellen, fein wuerfeln. Bohnen putzen,
in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken, halbieren,
beiseite stellen. Tomaten blanchieren, haeuten und fein wuerfeln.

4. Die Chorizo-Wuerste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in
1 El Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond
auffuellen und ca. 30 Minuten garen. Dabei nach und nach den
restlichen Fond (insgesamt 1,2 l) unter Ruehren dazugiessen.
Bohnen und Tomatenwuerfel nach 20 Minuten hinzufuegen.

5. Scampischwaenze im restlichen Öl auf der Fleischseite
anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen.

6. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi
unter den Reis heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Pälla mit Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren

Ein Rezept von: Essen & Trinken