Pfifferling-Risotto

    400 g      Pfifferlinge

      1        Zwiebel

     75 g      Butter

    200 g      Rundkornreis
               Salz
               Pfeffer

      3        frische Salbeiblaetter

      1 pk     Weisswein
               etwa 1 l Fleischbruehe
               Petersilie

     50 g      frisch geriebener
               Parmesan

1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel
fein wuerfeln und in einem Essloeffel Butter anduensten.
Die Pilze zufuegen. Nach zwei Minuten auch den Reis.

2. Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen
Salbeiblaetter unterruehren. Schliesslich den Wein angiessen.
Sobald er verkocht ist, nach und nach, schoepfkellenweise, 
ie heisse (!) Bruehe angiessen. Immer erst dann weiter Bruehe
zufuegen, wenn die vorige vom Reis absorbiert ist.

3. Zum Schluss sollen die Reiskoerner weich sein, aber noch
einen kleinen, festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto
soll auf keinen Fall trocken, sondern eher wie eine dicke
Suppe sein.

4. Die gehackte Petersilie, restliche Butter und den Kaese
unterruehren, und, falls noetig, noch einen Schuss Bruehe
angiessen. Den Risotto sofort servieren, weil er sonst
aufquillt und wieder trocken wird.

Ein Rezept von: Stern