Reisbreisouffle

    150 g      Milchreis

    3/8 l      Milch, ggf. bis zu 1/2 l

     40 g      Butter

    140 g      Zucker

      6        Eiweiß

    1/2        Zitrone, abgerieben




Der gewaschene Reis wird mit Milch und der Butter zum
Kochen gebracht und an der Herdseite zugedeckt gut
aufgequellt. Die Koerner muessen ganz weich sein und
der Brei sehr steif. Man streicht den Reis durch ein
Haarsieb (oder püriert ihn) und gibt den Zucker dazu.
Erkaltet gibt man Zitronenschale daran, hebt den
steifgeschlagenen Eischnee leicht unter, schichtet die
Masse bergartig in eine niedere gefettete Form und
bäckt sie bei mäßiger, später ansteigender Hitze.

Man reicht dazu eine Fruchtssauce.

Ein Rezept von: Heinz Denckler