Risotto

      1        Tas. Rundkornreis
               Avorio,Vialone

      1        Paprikaschote; rot

      1        Paprikaschote; gelb

      1        Paprikaschote; gruen

      1        Lauch

    500 ml     Brühe

    500 ml     Wein
               Olivenöl

      1 tb     Zitronensaft
               Pfeffer
               Kräuter; nach Belieben



Gemüse waschen, putzen und kleinhacken. Vom Lauch etwas
beiseite legen, restliches Gemuese in Olivenöl anschwitzen
lassen; kurz bevor es Farbe annimmt, mit wenig Brühe
ablöschen und zugedeckt 5 - 8 min. garen. Warmstellen.

Olivenöl im Topf sehr heiß werden lassen, Lauchrest angehen
lassen. Reis zugeben und unter ständigem rühren glasig
werden lassen.

Etwas Brühe (ca. 1 kl. Schöpfkelle) angiessen, unter rühren
verdampfen lassen, etwas Wein (ca. 1 kl. Schoepfkelle)
angießen, unter rühren verdampfen lassen, die ganze Prozedur
(Brühe und Wein im Wechsel) wiederholen, bis der Reis
"al dente" ist (dauert ca. 20 - 30 min.).

Gemüse unter den Reis mischen, kurz erhitzen, abschmecken
(Pfeffer, Zitronensaft, Kräuter), mit Parmesan bestreut
servieren.

Ein Rezept von: Wolfram Siebeck