Risotto mit Basilikum

      2 tb     Olivenöl

     40 g      Schalotten; gehackt

      2        Knoblauchzehen; zerdrückt

    400 g      Vialone-Reis

    125 ml     Trockener Weisswein
               z.B. Pinot Grigio

  1 1/2 l      Geflügelfond
               Menge anpassen

    1/2 ts     Salz
               Weisser Pfeffer

     50 g      Basilikumblätter
               fein gehackt

     50 g      Alter Pecorino; gerieben

     50 g      Alter Parmesan; gerieben

     50 g      Butter


Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und
den Knoblauch darin sehr hell anschwitzen. Den Reis zugeben
und bei guter Hitze unter ständigem Rühren kräftig anbraten.
Mit dem Wein ablöschen.

Ist der Wein fast vollständig verdampft, die Hälfte des
Geflügelfonds aufgiessen, die Hitze reduzieren und den Reis bei
Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast
ganz vom Reis aufgenommen worden ist.

Nach und nach den restlichen Fond zugiessen und weiter köcheln
lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewünschte
Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum zum Risotto geben, mit dem frisch geriebenen Käse
bestreuen und die Butter in Flöckchen daraufetzen. Den Deckel
aufsetzen und den Topf erst wieder öffnen, wenn die Butter
zerlaufen ist - das dauert einige Minuten. Den Risotto kurz
durchrühren und servieren.

Ein Rezept von: Teubner