Artischockensalat

     12        frische, kleine, zarte Artischocken
               (ersatzweise Artischockenherzen
               aus der Dose)
               Salz

      2        Zitronen, Saft von
               schwarzer Pfeffer aus der Muehle

      1 sm     Lorbeerblatt

      6 tb     kaltgepresstes Olivenoel (evtl. mehr)

      1 bn     glatte Petersilie

      1        Zitrone zum Garnieren



1. Die aeusseren Blaetter der Artischocken entfernen,
einen Teil der Stiele abschneiden und die Fruechte
der Laenge nach halbieren. Das Heu entfernen. Einen
Topf mit 2 l Wasser, 1 TL Salz und Saft von 1/2
Zitrone zum Kochen bringen. Artischocken hineingehen
und 20 Minuten garen. Dann die Artischocken
herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Saft der restlichen Zitronen mit etwas Salz,
Pfeffer und dem fein zerriebenen Lorbeerblatt
verruehren. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann
durch ein Sieb geben und mit dem Öl verruehren.
Marinade ueber die Artischocken giessen, mit etwas
Pfeffer aus der Muehle bestaeuben.

3. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln,
Blaettchen von den Stielen zupfen. Zitrone heiss
abwaschen, in feine Scheiben schneiden. Petersilie
und Zitrone als Garnitur zum Salat geben.

4. Die Salatplatte mit Klarsichtfolie abdecken und
bis zum Servieren im Kuehlschrank durchziehen lassen.

Tip: Den Salat statt mit Petersilie mal mit frischer
feingehackter Pfefferminze aromatisieren. Das gibt
ihm einen besonderen Pfiff.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich