Auberginensalat mit Eiern

Für eine kleine Schüssel

    2-3        mittelgrosse Auberginen
               (300- 400g)
               etwas Mehl
               Oel

      2        grüne Zwiebeln

      3        hartgekochte Eier

      1        Knoblauchzehe
               etwa 1 Tl. Salz
               Pfeffer

Zum Garnieren

               schwarze Oliven


Auberginen schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen, eine halbe Stunde einwirken lassen.
Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Die
Auberginen leicht in Mehl wälzen. In heissem Oel von
beiden Seiten dunkelbraun und weich braten. Auf einem
Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben
inschmale Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in Oel
goldgelb rösten. Knoblauch zerdrücken. Eier hacken.
Auberginen mit allen Zutaten mischen und würzen. Der
Salat hat einen leichten Lebergeschmack und wird deshalb
gern als Vorspeise gegessen. Gut schmecken schwarze
Oliven dazu, die man entweder in einem Schüsselchen
extra reicht oder auf dem Salat garniert.