Bohnensalat mit Schafskaese

    125 g      Azukibohnen

      1 ts     Frische Thymianblättchen

    200 ml     Wasser

      2 ts     Gekörnte Gemüsebrühe

      3 sm     Kartoffeln (ca. 160 g)

      1 ts     Mittelscharfer Senf

      1 ts     Tomatenmark

      5 tb     Rotweinessig

      3 tb     Olivenöl; kalt gepresst

     80 g      Rote Zwiebeln

     20        Grüne Oliven

    100 g      Grüne Paprikaschoten

    100 g      Gelbe Paprikaschoten

      2 tb     Schnittlauchröllchen
               schwarzer Pfeffer

     75 g      Schafskäse



Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der
gekörnten Brühe dazugeben. Die Kartoffeln unter
fliessendem Wasser sauber bürsten und auf die
Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
35 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind.

Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln
weich sind. Dann herausnehmen, schälen und in
kleine Würfel schneiden.

Für die Marinade 3 El. heisses Wasser, die
restliche Brühe, den Senf, das Tomatenmark und
den Essig verquirlen. Das Oel darunterschlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln
in eine Schüssel geben. Die Marinade untermischen.

Die Zwiebeln fein wuerfeln. Die Oliven quer
halbieren. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen
und in schmale streifen schneiden. All diese
Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben.
Mit Pfeffer abschmecken.

Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen.
Den Schafskäse in kleine Würfel teilen. die
Hälfte unter den Salat mischen, die andere Hälfte
oben drauf streuen.

Ein Rezept von: Kraut & Rüben