Bohnensalat mit Speck

    150 g      Speck, geraeucherter
               durchwachsener

      2        Brechbohnen, , feine junge

      1        Gemuesezwiebel, (a 250 g)

    1/2        Petersilie,

      2        Olivenoel, evtl. mehr

      8        Weissweinessig, evtl. mehr

      1        Bruehe,
               Salz,
               Pfeffer, weisser, aus der
               Muehle,

      1 pn     Zucker,



1) Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schaelen, wuerfeln,
Speck wuerfeln. Petersilie waschen, hacken.

2) Speck im heissen Olivenoel auslassen. Zwiebel zufuegen
und anduensten. Mit 5-6 El Wasser und Essig abloeschen
und die Bruehe einruehren.

3) Bohnen, Petersilie und Marinade mischen, abschmecken.
Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen, nochmals abschmecken.