Bunter Sprossensalat

Für 4 Portionen

    100 g       Weizen-, Hafer- und
                Buchweizensprossen; gemi

     50 g       Linsensprossen und gekeimte
                Sonnenblumenkerne

      1         Handvoll gekeimte
                Kressesprossen

      1         Handvoll gekeimte
                Senfsprossen

    150 g       Paksoi-Blätter

    1/2 bn      Radieschen

      1 sm      rote Zwiebel
                Salz
                weisser Pfeffer

      1 ts      Senf

      3 tb      milder Obstessig

      5 tb      Sonnenblumenöl



Alle Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die
Paksoiblätter waschen, trockenschwenken und fein
schneiden. Die Radieschen waschen, abtrocknen und in
Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe teilen.
Alle diese Salatzutaten ausser den Kresse und
Senfsprossen in einer Schüssel mischen.

Salz mit dem Senf, Pfeffer, dem Essig und dem Oel
verrühren. Die Marinade über den Salat giessen und
erneut mischen.

Die Kresse und den Senf ueber den Salat streuen.

Info: pro Portion 1400 kJ / 330 kcal; 8 g Eiweiss;
24 g Fett; 22 g Kohlenhydrate; 4 g Ballaststoffe

Anmerkung:

Paksoi (chinesischer Senfkohl) sieht ähnlich wie Mangold
aus und ist in gut sortierten Gemüseläden erhältlich.
Die ganze Staude können Sie in Butter dünsten, die
Blätter schmecken als Salat. Die Stiele können wie
Spargel gegessen werden. Wenn Sie keinen Paksoi bekommen,
nehmen Sie Mangold oder Spinat.