Couscous Salat

    200 g       Couscous-Griess

      1         Zitrone

    3/8 l       Molke (Reformhaus)

      5 tb      kaltgepresstes Olivenöl

      1 ts      Salz
                Pfeffer

      1         Knoblauchzehe

      2 bn      Petersilie

    300 g       Zucchini

      1         rote Paprikaschote

    300 g       Fleischtomaten

      1 bn      Frühlingszwiebeln

    200 g       Schafskäse



Den Griess in eine Schüssel geben. Den Saft der
Zitrone mit der halben Molke, Oel, Pfeffer und Salz
unter den Griess mischen, etwa 1/4 Stunde quellen
lassen. Knoblauch und Petersilie hacken. Das Gemüse
waschen. Von den Zucchini die Enden abschneiden,
Paprika halbieren, Kerne, Wände und Stielansatz
entfernen. Zucchini und Paprika fein würfeln.
Tomaten in feine Spalten schneiden. Von den Zwiebeln
welke Blätter und Wurzeln entfernen. Zwiebelstangen
in Ringe schneiden. Dieses Gemüse unter den Griess
ziehen, den Käse in den Salat bröckeln und in einer
Schüssel anrichten. Erst vor dem Essen die übrige
Molke zufügen. Dazu passt herzhaftes, dunkles Brot.

(Pro Person ca. 520 kcal bzw. 2150 kJ)

Ein Rezept von: Eltern Zeitschrift