Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Zutaten (1) (2-4 Portionen)

      1        Kopf Eichblattsalat

    200 g      frische Pfifferlinge

     70 g      fetten, geräucherten Speck

      1 tb     Butter o. Margarine

Für die Salatsauce (2)

      1        Schalotte

      3 tb     Sherryessig

      6 tb     Nussöl
               Salz
               Pfeffer



Zubereitung (1)

Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom
Strunk lösen, den Salat in reichlich Wasser
gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Blätter
abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb
ausschenken. Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber
nur ganz kurz unter fliessendem kalten Wasser
abspülen, damit sie kein Wasser aufsaugen können )
und abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine Streifen
schneiden, in einer Pfanne ( ohne Fettzugabe )
auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen und auf
Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen,
die Pilze dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem
Rühren anbraten.

Zubereitung (2)

Die Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig
und Nussöl verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Zubereitung (3)

Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze
rühren, die restliche Sauce vorsichtig mit den
Salatblättern vermengen. Salat und Pilze auf
Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstueckchen bestreuen.

Ein Rezept von: Viviane Kronshage