Gefüllte Putenröllchen auf Salat Harlekin

(für 4 Portionen)

Zutaten:

         4       dünne, frische, deutsche
                 Putenschnitzel (à ca. 120 g)

                 Salz, frisch gemahlener Pfeffer

         1       Bund glatte Petersilie

         1       Bund Kerbel

         2 TL    Senf

                 einige Tropfen Tabasco

         1 EL    Butterschmalz

       200 g     Zuckerschoten

       100 g     rote Linsen

       1/4 l     Instantbrühe

         2       Frühlingszwiebeln

         1       Mango (325 g), ersatzweise
                 Pfirsichspalten aus der Dose

         1       kleiner Radicchio

         5 EL    Sherryessig 

         8 EL    Geflügelfond (aus dem Glas)
                 oder Instantbrühe

         4 EL    kaltgepreßtes Rapsöl


Zubereitung:

1.Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Petersilie
und den Kerbel waschen und trockentupfen. Blätter von den
Stielen zupfen und fein wiegen. Die Kräuter mit Senf und
Tabasco abschmecken. Die Masse auf den Putenschnitzeln
verteilen und glattstreichen. Die Schnitzel aufrollen und
mit einem Holzstäbchen feststecken.

2.Die Putenrouladen im heißen Butterschmalz in einer
beschichteten Pfanne etwa 8-10 Minuten rundherum braten.
Herausnehmen und in Alufolie wickeln.

3.Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren.
In kochendem Salzwasser 4-6 Minuten garen. Abgießen, mit
kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 

4.Die Linsen mit kalten Wasser abspülen und 6-8 Minuten
in heißer Brühe garen. Abgießen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen.

5.Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Die Mango mit einem Sparschäler schälen,
waagerecht auflegen und entlang dem flachen Kern das
Fruchtfleisch abschneiden, dann in Spalten schneiden.

6.Von dem Radicchio den bitteren Strunk entfernen, die
Radicchioblätter ablösen, waschen und trockentupfen. In
mundgerechte Stücke teilen.

7.Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben.
Den Essig mit dem Geflügelfond und Öl mit einem Schneebesen
verrühren und über den Salat geben. Gut mischen. Die
Putenrouladen in Scheiben schneiden, dazugeben und
vorsichtig unterheben.


Pro Portion:

420 kcal / 1.760 kJ

Übrigens: An der DDD-Herkunftskennzeichnung ist auf einen
Blick zu erkennen, dass das Geflügel in Deutschland
geschlüpft, in bäuerlichen Betrieben kontrolliert aufgezogen
und unter strengen Hygienestandards geschlachtet und
verarbeitet wurde.

Ein Rezept von: www.deutschepute.de