Herbstsalat Louisiana

      1        Kalbsbries;
               oder
               Rinderbries a 450 g

      2 tb     Zitronensaft


für den Salat


    300 g      Broccoli

     80 g      Feldsalat

    150 g      Kirschtomaten


für die Salatsauce


      5 tb     Walnussöl

      3 tb     Rotweinessig
               Salz, Pfeffer
               Muskatnuss; gerieben


außerdem


    1/2        Kästchen Kresse

      1 tb     Butter

      1 tb     Sesamsamen




Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das
Wasser mehrmals wechseln, das Bries trockentupfen und
von der äusseren Haut befreien. Salzwasser erhitzen,
Zitronensaft unterrühren, das Bries hineinlegen, zum
Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 10 Min.
gar ziehen lassen. Das abgekühlte Bries trockentupfen,
von Hautresten befreien und in Stücke schneiden.

Für den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine
Röschen teilen. Die Stengel schälen, in Scheiben
schneiden, das Gemüse in kochendes Salzwasser geben,
zum Kochen bringen, etwa 3 Min. kochen, in eiskaltes
Wasser geben und abtropfen lassen. Feldsalat putzen,
unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und
trockenschleudern. Kirschtomaten waschen, abtrocknen
und vierteln.

Für die Salatsauce Walnussöl mit Rotweinessig, Salz,
Pfeffer und Muskatnuß zu einer cremigen Sauce verrühren.
Den Feldsalat durch die Sauce ziehen und auf Teller
verteilen.

Die Blättchen der Kresse vorsichtig unter fließendem
kaltem Wasser abspülen, in die Salatsauce geben, die
restlichen Salatzutaten hinzufügen und vorsichtig
verrühren.

Butter zerlassen, Sesamsamen einstreuen, die Brießtücke
hinzufügen und unter Rühren darin erhitzen. Mit dem
Salat auf den Tellern anrichten.

Ein Rezept von: Peter Kümmel