Aioli

      8        Knoblauchzehen

      2        Eigelb

      1        Prise Salz

    1/3 l      Olivenöl

    1/2        Zitrone (Saft)



Den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstossen.
Die Eigelb und das Salz in diese Paste mischen und mit dem
Stössel des Mörsers heftig arbeitend das Oel tropfenweise
unterziehen. Die Sosse muss eine cremige Beschaffenheit
haben, die durch leichte Zugaben von Zitronensaft und, wenn
die Sosse genuegend gesäuert ist, Wasser aufrechterhaltend
wird.