Bechamelsauce

      2        Zwiebeln

     30 g      Butter

     35 g      Weizenmehl

    250 ml     Kalbsbrühe

    500 ml     Milch
               Salz
               Pfeffer, weiss
               Muskatnuss



Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig
dünsten, das Mehl zugeben und unter Rühren
anschwitzen bis es hellgelb ist, dann mit der Brühe
und der Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen
kräftig rühren damit keine Klümpchen entstehen.

Die Sauce bei sanfter Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durch ein
feines Sieb passieren. Die Sauce eignet sich z. B.
für Kartoffeln -> Bechamelkartoffeln, Blumenkohl oder
Broccoli.

Es gibt manchmal die Variation, dass feingewürfelter
Speck ausgelassen wird, und das Mehl darin angeschwitzt
wird.

Eine andere Möglichkeit ist, zusätzlich etwas
gewürfeltes Kalbfleisch in der Butter anzudünsten und
dann nur mit Milch abzulöschen.