Broccoli-Sahne-Sauce

    200 g      Broccoli
               Salz

      1        Schalotte

     40 g      Butter

      3 ts     Mehl

      1 dl     Trockener Weisswein

    1/4 l      Kalbsfond

    100 g      Sahne
               Weisser Pfeffer (Mühle)
               Geriebene Muskatnuss

      4        Basilikumzweige

      1 tb     Mandelstifte



Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken,
abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Geschälte,
gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig
dünsten. Uebrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein
und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit
der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die
zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in
feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in
einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem
bestreuen.

Passt zu gekochtem oder gebratenem weissen Fleisch und
Fisch.

Ein Rezept von: Die 100 besten Saucen