Carbonara-Sauce

    300 g      Pancetta oder Bauchfleisch
               feingewürfelt

      1        Chilischote, rot, feingeh.
               Pfeffer, aus der Mühle

      6 tb     Pecorino, frisch gerieben

      6        Eigelbe

      3 tb     Parmesan, frisch gerieben
               Salz



Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei
niedriger Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die
Temperatur erhöhen und weiterbraten, bis der Speck
Farbe annimmt.

Den Pecorino mit zurückbehaltenem Teigwaren-Kochwasser
vermischen. Die Eigelbe mit einer Gabel unterrühren,
dann etwas Salz und reichlich frischgemahlenen schwarzen
Pfeffer hinzufügen.

Speck und Chili über die gekochten Teigwaren geben.
Eiermischung hinzufügen und gut vermengen. Mit Parmesan
bestreuen und servieren.

Portionen: 4

Ein Rezept von: Eine kulinarische Reise