Champagnersauce

      1         Tas. Champagner

    300 ml      Fischfond

      6 tb      Sahne

      1         Eigelb

      1 tb      Schnittlauch geschnitten



Die Flüssigkeit vom Lachs (wenn er fertig ist) gefiltert
in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Champagner
hinzufügen. Köcheln lassen und dann den Fischfond
dazugeben. Leicht reduzieren. Aus der Hitze nehmen und mit
dem Eigelb binden. Schnittlauch geben und abschmecken.

Passt zu Lachs