Cumberland-Sauce

Für 1/4 Liter:

      1        Zitrone

      1        Orange

      1 ts     Zucker

    1/8 l      Portwein

      4        geh. El. Johannisbeergelee

      2 ts     Speisestärke

      1 tb     kaltes Wasser




Die Zitrone und die Orange so fein schälen, dass nichts
von der weissen Haut an den Schalen hängenbleibt. Die
Schalen in ganz feine, kleine Streifen schneiden und in
so viel kochendes Wasser legen, dass die Schalen gerade
bedeckt sind. Fünf Minuten im offenen Topf sprudelnd
kochen lassen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Zitrone und die Orange auspressen. Zucker, Portwein
und Johannisbeergelee dazugeben und alles auf grosser Hitze
einmal aufkochen lassen. So lange rühren, bis sich das
Gelee aufgelöst hat. Dann bei niedriger Temperatur noch
fünf Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser
verrühren und in die kochende Sauce rühren. Unter
ständigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce dicklich
wird. Die Orangen- und Zitronenschalen dazugeben. Die Sauce
im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: Drei Wochen