Gruene Mayonnaise

      1        Eigelb

   0.25 l      Olivenoel

      1 tb     Weinessig

      2 ts     Petersilie;gehackt

      1 tb     ausgewaehlte Kraeuter z.B.
               Knoblauch, Melisse, Lieb-
               stoeckel, Estragon, Thymian



Das Eigelb ca. 1 Minute schlagen, dann allmaehlich
das Öl unter staendigem Ruehren tropfenweise dazugeben.
Wenn mehr als die Haelfte des Öls mit Eigelb vermischt
ist und die Sauce allmaehlich verdickt, den Essig
dazuruehren. Weiteres Öl tropfenweise dazugeben, bis
Sauce wieder verdickt, dann langsam Rest dazugiessen.
Feingehackte Kraeuter dazuruehren.

Ein Rezept von: Hausbuch der Kräuter