Pfeffersauce

    1/4 l      Bruehe (Instant)
      4 tb     Weisswein
    100 g      Crème fraîche
    1-2        El Zitronensaft
      1 tb     eingelegter gruener Pfeffer
               (aus dem Glas)
    3-4        El hellen Saucenbinder
               Salz
      1 ds     Zucker
      1 ds     Estragon (getrocknet)
      1        Eigelb



1. Die Bruehe mit Wein, Crème fraîche und Zitronensaft
zum Kochen bringen.

2. Den Pfeffer bis auf ein paar Koernchen fein hacken
und dazugeben. Das Saucenbindemittel einstreuen,
nochmals aufkochen lassen.

3. Die Sauce mit Salz, Zucker und Estragon abschmecken.

4. Das Eigelb mit 2 El lauwarmem Wasser verquirlen und
unter die Sauce ruehren. Nicht mehr kochen lassen! Mit
restlichem Pfeffer bestreuen.