Rotweinsauce

      6        Schalotten, evtl. mehr

      2        Senf, grobkoerniger

     40 g      Butter

    200 ml     Rotwein

    150 ml     Fleischfond

    100 ml     Sahne
               Salz
               Pfeffer, frischgemahlen


Schalottenwuerfel und Senf im heissen Fett anduensten.
Wein und Fond unter Ruehren dazugeben und auf kleiner
Gasflamme koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beigabe zu Lamm, Wild oder Wildgefluegel.