Allgäuer Käsesuppe

      1 lg     Zwiebel

      2        Knoblauchzehen

      4 tb     Butter

      3 tb     Mehl

      1 l      Kräftige Fleischbrühe

    200 g      Sahne
               Salz
               Weisser Pfeffer; frisch
               gemahlen
               Muskatnuss; frisch
               gerieben

     50 g      Schmelzkäse

    100 g      Emmentaler; gerieben

Einlage

    1/2        Bd. Petersilie

      4        Scheibe Weissbrot

      4 tb     Helles Bier

     40 g      Butter; (1)

     20 g      Butter; (2)

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein
hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den
Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber keine
Farbe nehmen lassen. Die Fleischbrühe unter Rühren
angiessen.

Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen.
Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant
würzen. Den Käse einrühren, und die Suppe nochmals
aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die
Suppe ziehen lassen.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Aus den Weissbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem
Bier beträufeln. In einer Pfanne die Butter (1) erhitzen
und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun
rösten.

Die Brotscheiben in vorgewärmte Suppentassen legen. Die
Butter (2) in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz
darin schwenken und auf den Brotscheiben verteilen. Mit
der heissen Käsesuppe auffüllen.

Ein Rezept von: Schwäbisch Kochen