Apfel-Zimtsuppe mit Mandeln

Suppe

     50 g      Lauchstreifen

     10 g      Butter


    150 g      Kartoffelwürfel

    100 g      Apfelwürfel

    100 ml     Vollmilch

    150 ml     Apfelsaft

    600 ml     Gemüsebrühe

    1/2 ts     Curry

    1/4 ts     Zimtpulver
               Vollmeersalz
               Pfeffer
               Muskat

Einlage

     50 g      Apfelwürfel

      5 g      Butter

    100 ml     Sahne

    1-2 Tl.    Gartenkräuter,
               gehackt

      4 ts     geröstete Mandelsplitter
               zum Bestreuen


Lauch in Butter andünsten, Kartoffel und Apfelwürfel zugeben
und mitschwitzen. Milch, Apfelsaft und Gemüsebrühe angiessen,
Curry zugeben und zugedeckt köcheln lassen bis die Kartoffeln
weich sind.

Im Mixglas oder mit dem Mixstab fein pürieren, mit Zimt,
Vollmeersalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Einlage: Apfelwürfel in Butter andünsten, mit Sahne aufgiessen,
aufkochen und mit Gartenkräutern verfeinern. Kurz vor dem
Servieren die Einlage in die Suppe geben, portionieren und mit
gehackten Kräutern und gerösteten Mandeln garnieren