Badische Schneckensuppe

      1 cn     Schnecken; (ca. 250 g)

      2        Bd. Frühlingszwiebeln

    1/2 l      Braunen Fond

    1/2 l      Spätburgunder

      4 tb     Creme fraiche
               Butter; zum Anschwitzen
               Salz
               Cayennepfeffer

Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke
schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die
Zwiebeln darin anschwitzen.

Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder
ablöschen und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme
fraiche zugeben und mit dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur
ziehen, nicht mehr aufkochen lassen.

Ein Rezept von: Nordtext