Baerlauch-Suppe

    200 g      Junger Bärlauch

      1 tb     Oel

      1        Zwiebel; fein gehackt

      1        Karotte; zerkleinert

      1        Kartoffel; gewürfelt

     50 ml     Trockener Weisswein

      1 l      Gemüsebouillon

    100 ml     Schlagrahm
               Salz
               Pfeffer
               Cayennepfeffer


Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen
lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Oel dünsten,
Karotte und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Die
Gemuesebouillon dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer
fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse gar ist.

Die Suppe pürieren. Danach die Bärlauchcreme aufkochen,
den geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter
ueber die Suppe streuen.